新2手机管理端网址(www.9cx.net):做水煮牛肉,牢记多加“1味料”,牛肉嫩滑如豆腐,过年要试试

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红红火火的一道菜

还有一个月的时间就要过年了,很多人开始着手收藏一些经典的菜谱,准备过年的时候给家人露一手。这年夜饭不同于平常的普通家宴,不但要鲜香美味,还要注意寓意吉祥才行。今天就分享给朋友们一道寓意红红火火的大菜,那就是川菜经典水煮牛肉,估计一提到菜名很多朋友就馋了。这是把川菜麻辣鲜香的灵魂发挥到淋漓尽致的一道传统名菜,喜欢吃川菜的朋友每次到川菜馆也总喜欢点上一道水煮牛肉。也有的朋友在家也做过这道菜,可是做出来的水煮牛肉又老又韧,有种“橡皮筋”的感觉,怎么样也嚼不动,与牛肉片传说中的鲜香嫩滑好像一点也不搭边。

切记多加关键“1味料”

水煮菜是川菜的独特做法,是自成一系的川菜烹调技术,比较常见的有水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉等。因为牛肉本身肌肉纤维比较粗糙,如何让水煮出来的牛肉片鲜香滑嫩便成了重中之重的一步。除了要给牛肉补水、去腥、调味、上浆之外,做水煮牛肉,牢记多加“1味料”,牛肉嫩滑如豆腐,过年要试试。为了使牛肉出现滑嫩的口感,这要借助于一味神秘的调味料,那便是“小苏打”。在处理牛肉片的过程中,只需加入少量,便能使水煮出来的牛肉嫩滑如豆腐,哪怕是老人、孩子也能轻松嚼得动。

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独特川菜水煮菜

水煮菜作为独特的川菜烹饪技法,主要包括肉类食材前期处理、补水增嫩、去腥调味、上浆腌制以及底菜炒制、刀口辣椒制作、汤底熬制、肉片水煮、热油激香等一整套烹调技术组成。这乍一听上去,感觉特别复杂,其实一步步按照制作方法做下来,也不是太困难。做好的水煮牛肉看上去红红火火,满屋子都飘逸着麻辣的馥郁浓香,是特别适合端上年夜饭餐桌的一道大菜。

牛肉的前期处理

制作水煮牛肉,选材至关重要,要选用牛的内里脊条,这是最鲜嫩的牛肉部位,是制作这道水煮牛肉的不二选择。横切牛羊竖切猪,牛肉的刀工处理是一个重点:内里脊条一块,约450克,斜刀沿着里脊条长轴平行切成两个长条,再顶刀垂直于肌肉纤维切成2个硬币厚的牛肉片。这样就把牛肉的纵行纤维完全切断,这是做出来的牛肉滑嫩的第一步。把牛肉片用清水反复淘洗2-3遍,把血水洗净,攥干水分。

牛肉码味上浆

  • 评论列表:
  •  皇冠APP(www.hg9988.vip)
     发布于 2022-01-14 00:02:11  回复
  • 在这种阵容的包装下,《古剑奇谭》的自我定位很明确了:咱实诚人,好就是好~

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